【摘要】本發明涉及一種蛋白水解度的測定方法。本方法是通過測定水解前后乳中游離氨基氮的含量，來計算蛋白水解度的一種方法。在水解牛乳樣中加入三氯乙酸(TCA)溶液使蛋白沉淀，然后過濾掉沉淀的蛋白，通過水解后在三氯乙酸(TCA)溶液中增加的游離氨
【摘要】 武定壯雞汽鍋雞罐頭加工制作方法，本發明將武 定壯雞采用配料每100kg雞為：食鹽1～3kg、姜粉200～600g、 蔥粉200～600g、胡椒粉100～400g、白砂糖500～1000g、麥 牙粉5～10g；然后放入帶蒸汽夾層的汽鍋內蒸100～150分鐘， 經冷卻后帶湯定量裝入鋁箔袋或玻璃瓶或鐵罐容器中，經抽真 空后封口，再經高溫高壓殺菌：即升溫直到121℃15分鐘，恒 溫70分鐘，降溫20分鐘，壓力1.3MPa；本發明克服了現有 汽鍋雞尤其是采用武定壯雞制作的汽鍋雞只能在極少數地區 才能品嘗到的不足之處，以及配料配方上的差異帶來口感上不 同的感覺而提供一種肉質細嫩，味道鮮美、湯質極及鮮香可口， 風味獨特的武定壯雞汽鍋雞罐頭加工制作方法。 【專利類型】發明申請 【申請人】王炳華 【申請人類型】個人 【申請人地址】651600云南省武定縣獅山鎮白邑村委會果甸村 【申請人地區】中國 【申請人城市】楚雄彝族自治州 【申請人區縣】武定縣 【申請號】CN200610011048.8 【申請日】2006-07-14 【申請年份】2006 【公開公告號】CN1899113A 【公開公告日】2007-01-24 【公開公告年份】2007 【IPC分類號】A23L1/315; A23L1/01; A23L13/50; A23L5/10 【發明人】王炳華 【主權項內容】1、武定壯雞汽鍋雞罐頭加工制作方法，其特征是，采用鮮活武定壯雞經宰 殺、清洗、去內臟后分切為2～6公分塊狀，放入帶蒸汽夾層的汽鍋內，加入配 料，其配方為，每100kg雞：食鹽1～3kg、姜粉200～600g、蔥粉200～600g、胡 椒粉100～400g、白砂糖500～1000g、麥牙粉5～10g；然后用水蒸汽蒸100～150 分鐘，經冷卻后帶湯定量裝入鋁箔袋或玻璃瓶或鐵罐容器中，經抽真空后封口， 再經高溫高壓殺菌：即升溫直到121℃15分鐘，恒溫70分鐘，降溫20分鐘， 壓力1.3MPa。 【當前權利人】王炳華 【當前專利權人地址】云南省武定縣獅山鎮白邑村委會果甸村 【被引證次數】3 【被他引次數】3.0 【家族被引證次數】3
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